材料

豚肩ロース（網に入ったものかタコ糸でしばる）　600g
じゃがいも　2個
りんご　1個
玉ねぎ　1個
塩　大1
黒コショウ　少々
オリーブオイル　適宜
バター　大５
白ワイン　1/2カップ
つぶしたにんにく　少々
生クリーム　1/2カップ
パセリのみじん切り　適宜

作り方

1. 豚肉に塩・コショウを丁寧にすり込む。ペーパータオルでくるみ、さらにラップでくるんで冷蔵庫で1-2時間 味をなじませる。
   じゃがいもは大きめの乱切り。りんごは皮をむかずに薄いくし型に切る。玉ねぎは薄切りにする。
2. 豚肉を冷蔵庫から取り出し、水気をふき取る。フライパンにオリーブオイルをひき中火にかけ、豚肉を焼く。全面に焼き色が付くように。
3. 厚手のお鍋にじゃがいも、玉ねぎ、にんにく、りんごを敷き詰
   め、その上に豚肉を置く（右写真）。バターを散らし、白ワインを加え、中火にかける。
   沸騰したら、弱火にして1時間ほど蒸し焼きにする。
4. じゃがいもが柔らかくなったら、豚肉を取り出して網（タコ糸）を取り除き、スライスして器に盛り付ける。
5. 鍋に、生クリームを加えて煮汁と絡ませてソースを作る。
6. 肉の周りに、じゃがいも、りんご、玉ねぎを添えてソースをかける。パセリのみじん切りと黒コショウを振る。

約2時間30分ほどかかりますが、最初の1時間は冷蔵庫で寝かせる時間。そのあとの1時間は弱火でほっとくじかんなので、思ったほど手間はかからないのが特徴です。
他のお料理との時間配分を考慮して作ってみてください。

リンゴと一緒なのでお肉は柔らかく仕上がります。
リンゴ、玉ねぎのほんのりとした甘さと、豚肉のしっかりとした塩加減がベストマッチなので、ぜひ一緒に食べて見てください。じゃがいももホコホコになります。
リンゴは、加熱すると皮の赤が落ちてしまいますが、紅玉を使えば大丈夫です。手に入るときは紅玉で作ってみてください。いっそう華やかなお皿になります。