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自家製スモーク

自家製スモーク

用意するもの

テフロン加工じゃないフライパン(中華鍋型の大きなもの)
アルミホイル
スモークチップ(ホームセンターなどで購入可能)
餅アミ(おもちを焼く用のアミです)

 

スモーク向きの食材

ししゃも
かまぼこ
ウィンナー
はんぺん
ゆで卵(殻は剥いて)
鶏もも肉
ホタテの貝柱
サーモン
ししゃも
エビ(有頭エビだと盛り付けたときにかっこいいです)
チーズ(プロセスチーズ、500gのかたまりになっているもの)

 

作り方
  1. フライパンに餅アミを置いたときの高さまでアルミホイルをひく。

    ここにスモークチップを手のひら1ぱい分くらいを入れ、アミをかぶせる。
    *スモークチップの量は生の食材の時は多めに入れてください。

  2. 必要に応じて食材の下準備をする。

    例えば、チーズはそのままアミに乗せると溶けて落ちてしまうので、底面と同じか少し大きめのアルミホイルの上に乗せておく。
    ウィンナーは爆発しちゃうので、適当に切れ目を入れておく。
    エビが食べにくい場合は、カラをむいておく。

  3. 食材をアミの上に並べます。(チーズ以外はアミに直接おいてOK)
  4. フタをします。

    *フライパンに密閉できるフタが付いていない場合は、アルミホイルでふたをする。
    フライパンより大きめにアルミホイルを用意し、ふちをしっかりと巻き込んでおけばOK。

  5. ガスコンロの火をつける(弱火)。

    火の通っている食材(チーズやかまぼこ等)は約15分。生もの(肉やシーフード等)は約30分。

     

    *ガスレンジの火をつけると、中のスモークチップが過熱されて自然に煙が出ます。
    火を消して、中のチップが燃え尽きても煙は残りますので、しっかりと色をつけたい場合は、フタをしたまま放置してください。

 

注意!
フライパンの種類によっては、カラ炊きが出来ないものもあります。フライパンの注意書きに従ってください。
火の元には十分お気をつけください。



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