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リエット

ブタ
豚
ぶた
塩
しお
シオ
こしょう
コショウ
胡椒

むずかしそうだな・・・と思っていたリエット。煮込む時間はかかるけど、以外に簡単です。 ワインによく合いますよ。

 

リエットとは、フランス料理で肉や魚を脂で煮る料理で、「パテ」ともいいます。時間はかかるけど手近な材料で済みますし、単純な作業だけなので簡単に作れます。
バケットに塗って食べるのが定番なのでパーティーにはもってこいです。
前日までに作っておくので、当日は出すだけ。持ち寄りで持っていくならバケットも一緒にするといいですよ。

 

材料

リエット
豚バラ肉(ブロック) 500g
白ワイン 500cc
水 200cc
ローリエ 2枚
塩 小2
こしょう 少々

 

作り方
  1. 肉を3cm角ぐらいにカット。材料全部を鍋に入れて強火で煮る。
  2. 沸騰すると、アクが泡々になるのでこれを全部取り除く。
  3. 弱火で3〜4時間、コトコト煮込む。途中、水分が減ったら足す。
  4. 肉がほぐれるくらいに柔らかくなったらザルでこし、肉と煮汁に分ける。

    (楽にほぐれないようなら、煮込みが足りないです。ツナフレークのようにポロポロ崩れるくらいまで煮込むこと。)

  5. 肉だけを鍋に戻しす。強火にかけて水分を飛ばし、フォークでほぐす。

    ここで味見して塩がたりないようなら足す。

  6. ラムカンなどの容器に入れ、4.の煮汁を上からかける。あればハーブをあしらう。

    冷えれば、煮汁が固まってきます。

  7. バケットやクラッカーに塗っていただきます。
  • 煮汁に含まれる脂肪分が空気を遮断するので冷蔵庫で1週間くらい保存可能だそうです。
  • 一晩おくと味がなじんでおいしくなります。前日までに作っておくことをお勧めします。。

 

コレ おすすめです

ル・クルーゼ ラムカン (L・フタ付き 蓋付) 正規日本仕様

 

ラムカンってこんな容器です。耐熱製で匂い移りもないのでお料理の保存にはぴったりです。
こんなカラフルで素敵な器なら、そのままテーブルに出してもいいですね。
フタ付タイプなのでコンテナとしてもお使いいただけます。
ルクルーゼはオレンジの他に白、オレンジ、チェリーレット、黄色、緑、青の全6色。サイズも6種類あるので用途に合わせて揃えられて◎。



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